معرفی کلمپه و طرز تهیه کلمپه

اقوام زیادی در ایران زندگی می‌کنند و هر کدام از این قومیت‌ها زبان، لباس، آداب و رسوم، و غذاهای خاص خود را دارند. اما در کنار همه این‌ها، برخی از قومیت‌های ایرانی، شیرینی‌های خاص خودشان را دارند. احتمالا نام برخی از این شیرینی‌های خانگی و سنتی ایرانی را شنیده‌ باشید. ما قصد داریم شما را با این شیرینی‌های ایرانی آشنا کنیم. هر کدام از این شیرینی‌ها ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند که شنیدن این ویژگی‌ها و روش طبخ‌ و پخت آن می‌تواند بر هر ایرانی جذاب باشد.

این‌بار قصد داریم در مورد کلمپه صحبت کنیم. کرمان زیبای ایران و کرمانیان عزیز شیرینی دارند به اسم کلمپه، یک شیرینی خوشمزه و جذاب، با کلی مواد مغذی که در ادامه بیشتر با آن آشنا خواهیم شد.

کلمپه از کجا آمده است؟

کلمپه به شکل سنتی در روستاهای کرمان توسط زنان کرمانی روستا نشین با استفاده از روغن محلی و خرمای نخلستان‌های کرمان و با دست و بر روی آتش تهیه می‌شد. امروزه کارگاه‌ها و کارخانه‌های زیادی مشغول به تولید صنعتی کلمپه  درون فر در استان کرمان و استان‌های دیگر ایران هستند.

شکل سنتی بسیار ساده بود ولی در شکل صنعتی انواع مختلف گردویی، کنجدی، پسته‌ای و لقمه‌ای تولید می‌شود. مردم خون‌گرم کرمان به طور سنتی در ایام عید نوروز با استفاده از کلمپه از میهمانان خود پذیرایی می‌کنند. کملپه هم در نوع سنتی و هم در نوع صنعتی خوش‌بو و خوش طمع است.

در حالت سنتی معمولا یک خمیر روی نعلبکی قرار می‌گرفت و روی آن با مخلوط خرما و روغن حیوانی و گردو پر می‌شد و روی آن یک لایه دیگر خمیر قرار می‌گرفت. روی خمیر‌ها هم با ابزارهای ساده طراحی می‌شد. این قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین کلمپه کرمان بوده است. اما امروز اشکال متنوع و متفاوتی از کلمپه کرمان در دسترس است.

کلمپه چه شکلی است؟

ما ابتدا در مورد شکل ظاهری شیرینی‌های ایرانی صحبت می‌کنیم. به هر حال برای کسانی که علاقه‌مند به پختن شیرینی هستند یا حتی علاقه‌مند به خوردن شیرینی احتمالا دوست دارند که با شکل ظاهری شیرینی آشنا شوند. شکل کلمپه معمولا به صورت قطعات متوسط به اندازه کف دست است که به دو صورت دایره‌ای و مربعی شکل درست می‌شود. شکل دایره‌ای شکل کلمپه معمول و مرسوم است و بیشتر کرمانی‌ها کلمپه دایره‌ای شکل را می‌پزند. البته شکل ظاهری کلمپه به شکلی است که برخی آن را در بخش کلوچه و کوکی دسته‌بندی می‌کنند.

کلمپه دو بخش اصلی دارد، اول بخش خارجی آن که از آرد و زرده تخم‌مرغ، شیر و بیکینگ پودر، و روغن جامد تشکیل شده است. دوم بخش داخلی که شامل خرما و روغن و گلاب است.

طرز پخت کلمپه کرمان را از وبسایت شیرینی‌تا بخوانید.

طرز تهیه شیرینی شکری ساده با فر و بدون فر

 شیرینی شکری، یکی از شیرینی‌های محبوب و خوشمزه‌ای است که در کشورهای مختلف به شکل مشابه تهیه می‌شود و در عیدها و مهمانی‌ها برای پذیرایی از مهمانان مورد استفاده قرار می‌گیرد، در کشور ما نیز طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه بسیار محبوب بوده و این شیرینی خوش‌طعم یادآور روزهای خوش عید نوروز و تعطیلات است. شیرینی شکری به علت خشک بودن، از ماندگاری طولانی‌تری نسبت به سایر شیرینی‌ها برخوردار است و دستور پخت بسیار ساده‌ای هم دارد که وقت زیادی از شما نمی‌گیرد، از طرف دیگر در طرز تهیه شیرینی شکری خوشمزه، نیازی به مواد اولیه زیاد و عجیب و غریب ندارید، پس همین حالا دست به کار شوید و یک شیرینی خوش‌طعم و بی‌نظیر را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید. برای تهیه‌ی شیرینی شکری ساده به فر نیاز دارید اما اگر فر ندارید نگران نباشید در قسمت دوم این مطلب، ما طرز تهیه شیرینی شکری ساده بدون فر را هم آموزش داده‌ایم.

لینک آموزش

منبع: شیرینی تا

چگونه شیرینی بدون فر درست کنیم؟

درست کردن این شیرینی بسیار آسان است. نیاز به مواد اولیه ی کمی دارد و زمان پختش سریع است. اگر فقط یک بار از این شیرینی بپزید مطمئنا باز هم علاقه مند به تکرار آن خواهید شد.

مواد لازم برای پخت شیرینی بدون فر:

برای پخت این شیرینی ها فقط به هفت ماده ی اولیه نیاز دارید که احتمالاً بیشتر آنها را هم همین الآن در آشپزخانه ی خود دارید. مواد اولیه ی لازم در اینجا آمده است:
1. جو پرک - معمولا برای پخت شیرینی ها از جو پرک نیمه آماده استفاده می کنند، اما من ترجیح می دهم  از جو پرک معمولی استفاده کنم زیرا بافت بهتری به شیرینی می دهد. برای تهیه این شیرینی ها از جو پرک بدون گلوتن استفاده کنید.
2. پودر کاکائو بدون قند: شکلات یکی از اصلی ترین مواد برای پخت این شیرینی است.
3. کره بادام زمینی نرم: کره ی بادام زمینی به ترکیبات قوام می دهد و ترکیب شکلات و کره بادام زمینی طعم فوق العاده ای را به وجود می آورد.
4. شیر بادام: چون این شیرینی وگان است از شیر بادام در آن استفاده می کنیم ولی شما می توانید در صورت  می توانید از هر نوع شیری  به جای شیر بادام استفاده کنید.
5. روغن نارگیل: در این شیرینی باید از روغن نارگیل خالص و طبیعی استفاده کنید. روغن نارگیل طبیعی مزه ی نارگیل را به این شیرینی اضافه می کند.
6. شربت افرا: من شیرینی متناسب و خوش طعمی را که این شربت ایجاد می کند را خیلی دوست دارم. به علاوه شیرینی این شربت طبیعی و بی ضرر است.
7. پودر وانیل: مقدار کمی وانیل عطر فوق العاده ای به شیرینی می دهد.

ادامه مقاله

منبع : شیرینی‌تا

طرز تهیه شیرینی نان پنجره ای

اگر از جمله کسانی هستید که به خوردن شیرینی های خشک علاقه دارید و آن ها را بیشتر از شیرینی های تر و خامه ای می پسندید، پس احتمالا نام شیرینی نان پنجره ای را شنیده اید. این شیرینی ساده اما خوشمزه که به کمک قالب های آماده شیرینی پزی در شکل های متنوع تهیه می شوند، مورد علاقه بسیاری از افراد هستند و به عنوان یک میان وعده دوست داشتنی ایرانی شناخته می شوند. در ادامه این مقاله قصد داریم طرز تهیه شیرینی پنجره ای را با شما به اشتراک بگذاریم.

مواد لازم

ابتدا باید مواد مورد نیاز زیر را تهیه کنید.

•    نشاسته: نصف لیوان

•    آرد سفید: یک لیوان

•    شیر: 3/2 لیوان

•    وانیل: 3/1 قاشق چای‌خوری

•    تخم مرغ: سه عدد

•    روغن: یک ظرف پر

•    پودر قند: یک الی دو لیوان

•    گلاب: سه قاشق غذا‌خوری

علاوه به موارد ذکر شده شما به یک قالب مناسب هم احتیاج خواهید داشت که بتوانید شیرینی نان پنجره ای را به شکل خوبی برش بزنید. البته می توانید بدون استفاده از قالب خاص و به کمک یک قیف کاغذی مناسب شیرینی پزی اقدام به شکل دادن به شیرینی ها کنید که البته کمی سخت خواهد بود.

طرز تهیه شیرینی نان پنجره ای

•    ابتدا شیر را کمی گرم کنید و داخل یک ظرف مناسب بریزید. نشاسته را داخل ظرف ریخته و با شیر مخلوط کنید، به طوری که کاملا با هم یک‌دست شوند. سپس گلاب را به آن‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید.

•    شکر را به مخلوط بالا اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا دانه‌های شکر حل شوند. آرد را چند بار الک کنید تا یکنواخت شده و سپس آرام آرام به ترکیب آماده شده، اضافه کنید. وانیل را نیز به آن‌ها اضافه نمایید تا بوی بد تخم مرغ را از بین ببرد.

•    تخم مرغ‌ها را در ظرفی جدا بشکنید و بریزید. آن‌ها را خوب هم بزنید تا زرده و سفیده با هم ترکیب شوند. 

•    تخم مرغ‌های هم زده را به سایر مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. برای بهتر ترکیب شدن مواد می‌توانید آن‌ها را در یک مخلوط کن بریزید یا این که با همزن برقی، مخلوط کنید.

•    ظرفی را متناسب با مقدار مواد بردارید و داخل آن را پر از روغن کنید. ظرف پر از روغن را روی گاز با حرارت متوسط بگذارید و بگذارید تا روغن به خوبی گرم شود.

•    پس از این که روغن گرم شد، قالب مورد نظر خود را داخل ظرف روغن بگذارید و اجازه دهید که کمی گرم شود. این کار، باعث می‌شود تا مواد راحت‌تر به قالب چسبیده  و به آسانی در روغن قرار گیرند. 

•    قالب را از روغن بیرون بیاورید و به سرعت داخل ظرف حاوی مواد شیرینی فرو ببرید. سپس قالب را داخل روغن بگذارید و پس از این که شیرینی در روغن غوطه‌ور شد، این کار را با بقیه مواد نیز انجام دهید. توجه به چند نکته در این مرحله ضروری است. این کار را باید با سرعت بالایی انجام دهید تا قالب شما سرد نشود. زمانی که قالب آغشته به مواد را داخل روغن می‌گذارید، باید قالب را تا انتهای ظرف فرو ببرید تا شیرینی به خوبی بپزد. مواظب باشد که در این مرحله، روغن داغ به سمت شما پرتاب نشود.

•    ظرف مناسبی را بردارید و کف آن را با دستمال کاغذی تمیز بپوشانید. بهتر است که از دستمال‌های مخصوص روغن‌گیری استفاده کنید. پس از این که هر کدام از شیرینی‎ها سرخ شد، آن را بیرون بیاورید و روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی از شیرینی خارج شود.

•    پس از چند دقیقه، دستمال را از زیر شیرینی‌ها بردارید و با دست، پودر قند، پودر هل و پودر پسته را روی تمام سطح شیرینی‌ها بپاشید. می‌توانید برای انجام این کار از یک الک نیز استفاده کنید.

•    اجازه دهید تا شیرینی نان پنجره ای خنک شود. سپس آن را به همراه چای میل نمایید.

منبع: شیرینی تا